Big Madeleine au Thé Vert Matcha et Citron de Christophe Felder

On oublie la couleur et on se régale. Liste des ingrédients pour une grosse madeleine ou 6 petites : 50g de beurre 2 oeufs 120g de sucre semoule Zeste d’ un citron jaune… Lire la suite

Inspiration « Sérénité Myrtille » de Nicolas Bernardé (MOF)

Cette « Sérénité myrtille » c’ était la pâtisserie du Samedi 3 février dans la boutique de Nicolas Bernardé, meilleur ouvrier de France installé à la Garennes-Colombes. Le gâteaux était si beau que l’ on… Lire la suite

Financiers Citron et Pavot

Une recette de travaux pratique du CAP pâtisserie, je l’ ai trouvé sur le site de Denis Hauchard, Devenir Pâtissier, un site à explorer surtout si vous cherchez les bases et les classiques… Lire la suite

Olives noires, Tomates confites et Ricotta, une farce pour ravioles maison

Une recette sans ajout d’ œuf pour garnir des ravioles maison.       Liste des ingrédients, pour 2 personnes : 4 à 6 quartiers de tomates confites 8 à 10 olives noires… Lire la suite

Sablés Multi-Céréales, recette de Stéphane Glacier (MOF en 2000)

Une recette de Stéphane Glacier, un MOF installé à Colombes, que l’ on peut retrouver dans son dernier ouvrage : Pâtisserie et Gourmandises, Tendances et Traditions. Celle-ci a été diffusé par Mercotte sur… Lire la suite

Dos de cabillaud pommes, oignons, curry

    Liste des ingrédients, pour 2 personnes : 1 morceau de dos de Cabillaud 2 oignons doux 1 échalote 1 gousse d’ail (facultatif) 1 à 2 pommes (Chanteclerc) 1 poignée de raisin… Lire la suite

Une Soupe Navets, Poireau, Oignons

Une autre soupe toute douce avec une belle couleur claire.     Liste des ingrédients : 3 à 4 navets 2 oignons 1 poireau 1 pomme de terre (ici déjà cuite, un reste… Lire la suite

Champignons farcis Emmantaler, jambon et lardon

Une recette que l’ on retrouve dans le dernier numéro du magazine Papilles n°40, février 2016. À l’ origine elle est pour l’apéritif, je l’ ai légèrement adapté pour en faire notre plat… Lire la suite

Cake aux agrumes de Claire Heitzler

Une recette de Claire Heitzler que l’ on peut retrouver dans son ouvrage Best of aux Éditions Alain Ducasse. Ici, je l’ ai pioché chez Mercotte.         Liste des ingrédients,… Lire la suite

Navette de la Saint Victor, recette de Christophe Felder

Les navettes de la Saint Victor sont des petits gâteaux traditionnels de Provence qui s’ offraient à l’ occasion de la Chandeleur. En forme de petits bateaux, elles symbolisent l’ arrivée des Saintes-Maries… Lire la suite