Biscuit noisettine et chocolat marbré inspiration une recette de Philippe Conticini

Quand Halloween devient un prétexte pour se faire de bon gâteaux.

 

Biscuit noisettine chocolat Conticini

 

 

Liste des ingrédients :
2 blancs d’ œufs
90g de cassonade (30g+60g)
85g de beurre (+ un peu pour le moule)
90g de poudre de noisettes
1 œuf entier
1/2 jaune d’ œuf
30g de sucre glace
2 pincée de fleur de sel
45g de farine (+ un peu pour le moule)
1cuillère à café rase de levure
15g de cacao en poudre
70g de chocolat noir
20g de sucre en grains (le sucre perlé des chouquettes)

 

Commencez par monter vos 2 blancs en neige en incorporant dès le départ 30g de cassonade. Ils ne doivent pas être trop ferme, bien mousseux.

Dans un saladier mélangez la poudre de noisettes, les 60g restant de cassonade, le sucre glace puis la fleur de sel. Ajoutez ensuite l’ œuf entier puis le jaune, fouettez vivement 30 secondes.

Dans une casserole faites fondre le beurre sans cesser de remuer l’ amener à une légère coloration noisette.
Ajoutez-le au mélange précédent, incorporez la farine et la levure tamisées puis terminez par les blancs bien mousseux.

Prélevez un quart de la pâte, y incorporez le cacao en poudre.
Réservez dans une poche à douille.
Dans la partie restante de la pâte incorporez les carrées de chocolat grossièrement concassés.

Préchauffez votre four à 170°C.

Beurrez un cercle de 16 à 18 cm de diamètre posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d’ une feuille de papier sulfurisé. À défaut utilisez un moule à cake ou un moule à manqué.
Saupoudrez le fond du sucre perlé y versez la pâte aux carrés de chocolat concassés, laissez un bon cm avant le haut du moule puis à l’ aide de la poche à douille pochez la pâte chocolat.

Biscuit noisettine chocolat marbré conticini 1

Cuisson 30 minutes environ à 170°C.
Attendre 5 minutes avant de le démouler.

 

Source : La Pâtisserie des rêves de Philippe Conticini et Thierry Teyssier aux éditions Gründ.

La pâtisserie des rêves par Philippe Conticini, Thierry Teyssier, Nicolas Mathéus

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