Une recette de Préfou

Une recette du pain traditionnel vendéen le Préfou, une croûte croustillante, une mie moelleuse garni d’ un beurre à l’ ail il est aujourd’hui’ hui souvent servi à l’ apéritif tiède coupé en fine bande.

 

Préfou 1.JPG

 

 

Liste des ingrédients
Pour la pâte
250 g de farine de blé (T45)
16cl d’ eau tiède
4cl d’ huile de tournesol (prendre une huile neutre en goût)
5 à 7g de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à café de sel fin

Pour la garniture
env. 100g de beurre mou
4 à 6 gousses d’ail (selon vos goûts)

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, l’eau tiède, l’ huile et la levure de boulanger émiettée. Pétrir quelques minutes, si votre pâte reste trop collante n’ hésiter pas à ajouter de la farine.
Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud à l’ abri des courant d’air environ 1h.
Votre pâton doit avoir doublé de volume.

Préfou 2 .JPG

 

Dégazer votre pâton et façonnez le en un long rectangle d’ assez fable épaisseur, le déposer sur la plaque de cuisson du four recouverte d’ un papier sulfurisé.
Couvrir et laisser reposer de nouveau entre 15 et 30 minutes.

Préfou 3.JPG

 

Préchauffer votre four à 180°C
Badigeonnez le dessus du pain avec un peu de beurre fondu, cuire entre 20 et 30 minutes. Le pain est cuit lorsque le dessous sonne creux.

Laisser tiédir.

Pendant ce temps préparer la garniture en mélangeant le beurre mou et les gousses d’ail écrasés.

Lorsque votre pain est tiède, le couper en deux, tartiner généreusement les deux parties de beurre aillé.

Réserver.

Juste avant de servir remettre entre 5 à 10 minutes à four chaud (180°C).
Couper en fine bande servir de suite encore tiède.

 

Remarque : Rien ne vous empêche de décliner la version traditionnelle en variant la garniture, tomate, pesto…
Comme toutes pâtes levées le temps de repos varie en fonction de la température et de l’ humidité de votre cuisine. Soyez patient.

 

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